俗話說(shuō)“酒是陳的香”，白酒經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的儲(chǔ)存后，不論口感、香味還是酒體的品質(zhì)，都會(huì)得到一定的提升，而且一些白酒也具有收藏價(jià)值，所以很多朋友都加入了“藏酒”的大軍中。通常在家中存放白酒條件有限，不能像酒廠的酒窖一樣能達(dá)到恒溫恒濕的狀態(tài)，有些人學(xué)古人把酒埋在土里，這樣是萬(wàn)萬(wàn)不可取的，好酒直接就浪費(fèi)掉了，分享給大家一些存儲(chǔ)酒的知識(shí)。
白酒為什么存放的時(shí)間越久就越香，口感更好呢？
新酒的酒體狀態(tài)不穩(wěn)定，其中的酯類(lèi)、醇類(lèi)、酸類(lèi)等物質(zhì)所呈現(xiàn)出來(lái)的狀態(tài)不佳，喝起來(lái)會(huì)有辛辣感和刺激性，而經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的儲(chǔ)存后，白酒中的各種有機(jī)酸在適宜的環(huán)境中，與醇類(lèi)物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而產(chǎn)生名為“酯”的新物質(zhì)，這種新生的物質(zhì)中有特殊的香氣，所以陳釀聞起來(lái)更香，而且經(jīng)過(guò)“陳化”白酒中的物質(zhì)相互作用并達(dá)到一個(gè)平衡點(diǎn)，使酒體變得穩(wěn)定，喝起來(lái)更加醇厚綿柔，不像新酒那般具有刺激性和辛辣感，所以陳釀的白酒不論是口感還是味道都會(huì)更佳。
陳釀雖好，但并不是所有的白酒都適合存放，那么什么樣的白酒適合存放呢？
1、【傳統(tǒng)工藝釀造的白酒】
使用傳統(tǒng)工藝釀造的白酒中的酸類(lèi)、醇類(lèi)物質(zhì)等物質(zhì)，在一定的時(shí)間內(nèi)可以經(jīng)過(guò)相互作用合成酯類(lèi)物質(zhì)，而且在這個(gè)過(guò)程中醇類(lèi)的有害物質(zhì)也會(huì)揮發(fā)或者被反應(yīng)掉，所以這樣的白酒就會(huì)越放越香，酒質(zhì)也會(huì)越來(lái)越好，勾兌酒和酒精酒是沒(méi)有存放的價(jià)值的。
2、【50度以上的白酒更適合儲(chǔ)存】
原酒在儲(chǔ)存的過(guò)程中會(huì)發(fā)生水解和氧化的現(xiàn)象，低度白酒在長(zhǎng)期儲(chǔ)存后酒味會(huì)變淡、口味變酸 ，所以說(shuō)白酒度數(shù)過(guò)低不適宜長(zhǎng)期存放，通常50以上的白酒比較適宜，而低度酒建議在生產(chǎn)后的兩年內(nèi)飲用。
3、【醬香型或者濃香型白酒更適宜存放】
相對(duì)于其他香型的白酒，醬香型和濃香型白酒更適合儲(chǔ)存，這兩種型的白酒其中的酒分子通常會(huì)隨著時(shí)間的流逝而逐漸相互反應(yīng)，從而使得酒體更加醇熟，喝起來(lái)口感也就更細(xì)膩綿柔，長(zhǎng)期儲(chǔ)存對(duì)于醬香型和醬香型白酒來(lái)說(shuō)就是畫(huà)龍點(diǎn)睛，而且存放的時(shí)間越長(zhǎng)，酒體中的有害物質(zhì)就越少。
儲(chǔ)藏時(shí)間
根據(jù)酒的種類(lèi)不同，通常1年到15年是白酒儲(chǔ)存飲用的較佳時(shí)間，在這個(gè)時(shí)間段內(nèi)的陳釀是可以直接飲用的，不論是口感還是品質(zhì)都會(huì)比新酒更佳，但儲(chǔ)存時(shí)間在15年以上的白酒，喝起來(lái)的口感比新酒的口感更苦、澀、酸，不適合直接飲用，可以作為“基酒”，基本上市面上所售的年份酒都是用這種基酒調(diào)制的。
不可將白酒埋藏在地下長(zhǎng)期保存
保存白酒時(shí)有些朋友學(xué)習(xí)古人，喜歡將其深埋地下，認(rèn)為埋在地下可以做到恒溫恒濕，但長(zhǎng)期儲(chǔ)存的話，這樣做是萬(wàn)萬(wàn)不可取的，尤其是用陶罐等低密度的容器效果更差，可參照密封的古墓，地下的水氣會(huì)逐漸地滲入其中，酒精也會(huì)散發(fā)得更快，土里各種微生物極多，植物的根系都會(huì)破壞密封效果，且泥土中會(huì)有濃重的泥腥味，導(dǎo)致白酒的味道會(huì)摻雜著土腥味，影響酒的品質(zhì)，埋藏幾十年的酒基本就是水了，不能喝。其實(shí)保存白酒并沒(méi)有那么麻煩，用上2個(gè)竅門(mén)，不會(huì)跑酒越陳越香。
1、【適宜的存放環(huán)境】
通常情況下，儲(chǔ)藏酒的位置要選擇在弱光或者避光、溫度在15到25度之間、相對(duì)干燥處，避免太陽(yáng)直射，地下室就是個(gè)很好的環(huán)境。由于白酒的“老熟”是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，如果白酒在儲(chǔ)存過(guò)程中，長(zhǎng)期受到陽(yáng)光的照射，會(huì)產(chǎn)生高溫，破壞其中的酒分子，從而使白酒變質(zhì)、變味等，而且要遠(yuǎn)離像樟腦丸、香水等物品，避免串味。
2、【加強(qiáng)密封性】
現(xiàn)在酒廠的封口技術(shù)通常都比較好，尤其一些大酒廠，對(duì)于常規(guī)包裝的白酒來(lái)說(shuō)，一般密封性都比較好，所以一般常規(guī)的白酒包裝，不建議拆開(kāi)包裝再自己去做保護(hù)，可以直接連同包裝一起用保鮮膜、生膠帶等進(jìn)行再次密封。如果發(fā)現(xiàn)透過(guò)包裝能聞到酒味，這可能在運(yùn)輸時(shí)導(dǎo)致密封性受損，對(duì)于這類(lèi)白酒，建議盡快喝掉，或者用蠟封及其他方式封口，不過(guò)一定要密封好。 |
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